Новая колбаса с пребиотиками от СКФУ

Исследователи из Северо-Кавказского федерального университета в Ставрополе разработали инновационную технологию для производства вареной колбасы, в состав которой входят продукты глубокой переработки молочной сыворотки. Это позволяет получить мясные изделия с пребиотическим эффектом и повышенной пищевой ценностью, как сообщает пресс-служба вуза. В рецептуре используется меласса с лактулозой и микропартикулят сывороточных белков с дигидрокверцетином, известным своими антиоксидантными свойствами. Основная цель разработки — создать доступный и полноценный перекус для студентов и молодых специалистов. По словам профессора Татьяны Шебзуховой, технология ориентирована на практическое применение в индустрии. Колбасы содержат меньше жира и обогащены лактулозой, что соответствует рекомендациям по потреблению. Также разработаны рецептуры печеночных паштетов с аналогичными добавками, которые обеспечивают сбалансированный вкус и высокую питательную ценность.