19 января, Махачкала – РИА «Дагестан». Салгерей Назирбегов, потомственный животновод из Ботлихского района, открыл секреты приготовления традиционного дагестанского деликатеса – сушеной колбасы и мяса. Его семья на протяжении многих поколений сохраняет уникальные рецепты, объединяя древние традиции с современными технологиями.
Процесс производства тесно связан с природными циклами: осенью заготовку ведут в высокогорьях, а зимой – в цеху в Хасавюртовском районе, куда перегоняют скот на пастбища. Качество колбасы зависит от строгого соблюдения рецептуры, в которой используется отборная говядина и баранина с добавлением курдючного жира. Горный тмин и секретный набор специй придают особый аромат. Фарш набивается только в натуральную оболочку.
Главный секрет – естественная сушка на открытом воздухе, которая продолжается более двух недель. Низкие температуры и циркуляция воздуха способствуют правильной ферментации, что обеспечивает насыщенный вкус и длительный срок хранения без консервантов. Производители также оптимизируют процесс: ручная набивка заменена специальными шприцами, что увеличивает объем выпуска, сохраняя при этом традиционное качество продукции.
